Kochrezepte - Zubereitung Farbiger Spargeln an Lamm mit Kartoffelflan u. Currysauce aus der Rubrik Kartoffel-, Gemüsegerichte Rezept Kochen schnell und einfach

4	Lammrückenfilets a je ca. 200 g
60 g	Schalotten
250 g	Kartoffeln, roh
16	Stangen Spargel grün
10 g	Sehr guter Curry
40 g	Butter
16	Stangen Spargel weiss
40 g	Butter; (1)
1	Eigelb
80 g	Tomatenwürfel
300 ml	Geflügelfond
1	Ei
1 klein.	Bund Schnittlauch fein geschnitten
200 ml	Trockener Weisswein
1 El.	Doppelrahm
150 ml	Sahne; oder Saürrahm
0	Salz
0	Salz
0	Pfeffer
0	Pfeffer
0	Muskat
0	Zucker
0	Zitronensaft
1	Spur Safran
20 g	Butter; (2)

Zubereitung des Kochrezept Farbiger Spargeln an Lamm mit Kartoffelflan u. Currysauce:

Für die Kartoffelflan die gekochten Schalenkartoffeln heiss ausgedämpft pürieren. Eigelb, Ei und kalte Butter zugeben und nochmals mixen. Zum Schluss Doppelrahm unterheben, abschmecken und in Timbales abfüllen. Im Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160 GradC vorgeheizten Ofen garen. 10 Minuten abstehen lassen und vorsichtig stürzen. Inzwischen die Sauce zubereiten: Die geschnittenen Schalotten in Butter (1) dünsten, Curry einstäuben, mit Weisswein ablöschen, Brühe aufgiessen und zur Hälfte reduzieren lassen. Sahne angiessen, auf Konsistenz kochen, mit Safran, Salz, Pfeffer Zucker und Zitronensaft abschmecken und mit Butter (2) mixen. Die Spargeln kochen. Lammrückenfilets anbraten, auf Medium fertig braten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden. Spargeln, Kartoffelflan und Lammfiletsscheiben auf Teller anrichten, mit Tomatenwurfel und Schnittlauch dekorieren, mit Sauce umgiessen und sofort servieren. * Quelle: Nach: Vif Mai 1995 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Gemüse, Frisch, Spargel, Lamm, Kartoffel, P4

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