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Kochrezept / Rezept Entenbrust mit Äpfeln - Magrets de Canard aux Pommes |
Entenbrust mit Äpfeln - Magrets de Canard aux Pommes
aus der Rubrik Geflügel, Ente, Apfel, Frankreich.
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| Surftipps: |
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| Informationen zum Rezept: |
| Menge: |
4 Portionen * |
| Bemerkungen: |
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| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Entenbrust mit Äpfeln - Magrets de Canard aux Pommes: |
| 2 |
Entenbrüste a 350-400 g |
| 0 |
Petra Holzapfel |
| 4 |
Äpfel (bevorzugt Reine des Reinettes) |
| 1 |
Zitrone: Saft |
| 8 gross. |
Schalotten |
| 0 |
Salz |
| 0 |
Pfeffer |
| 0 |
Aperitifwein, süss (Banyuls, Floc de Gascogne, Pineau de |
| 0 |
Charente) |
| 1 Tl. |
Zucker |
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| Zubereitung des Kochrezept Entenbrust mit Äpfeln - Magrets de Canard aux Pommes: |
Die Schalotten pellen und der Länge nach in Spalten schneiden. Die
Äpfel vierteln, Kerngehäuse und Schale abschneiden und dreimal
längs halbieren. Die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln.
Die Entenbrüste mit der Fettseite nach unten auf ein Brett legen, die
sichtbaren Fettschichten der Ente schräg nach innen abschneiden, so
dass eine Haut/Fettschicht stehen bleibt, die schmaler ist als das
Brustfleisch. Diese Fettschicht mit einem scharfen Messer so
einkerben, dass kleine Quadrate entstehen. Die Brüste kräftig
salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 100GradC vorheizen, eine Platte in den Ofen stellen.
Das abgeschnittene Entenfett in einer Stahlpfanne auslassen, die
Grieben entfernen. Im heissen Entenfett die Brüste mit der
Fettschicht nach unten etwa 6 Minuten anbraten, dann umdrehen und auf
der Fleischseite weitere 4 Minuten braten. Das Fleisch dann für
15-30 Minuten auf die Platte in den Ofen legen.
Den Grossteil des Entenfetts abgiessen, im verbleibenden Fett zürst
die Schalotten-, dann auch die Apfelspalten andünsten. Mit dem
Süsswein ablöschen, leise schmoren lassen, die Apfelspalten sollen
nicht zerfallen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden, den
ausgetretenen Saft zu den Äpfeln geben.
Wem die Entenbrust noch zu rosa ist, der kann das Fleisch zum
Nachziehen noch für einige Minuten auf die Schalotten-Apfel-Mischung
legen
Das Schalotten-Apfel-Gemüse auf einer flachen Platte anrichten, die
aufgeschnittenen Entenbrüste darauflegen.
Dazu passen Kartoffel-Noisettes.
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