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Kochrezept / Rezept Lammkeule in würziger Joghurtsauce* |
Lammkeule in würziger Joghurtsauce*
aus der Rubrik Lamm, Joghurt, Indien.
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| Surftipps: |
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| Informationen zum Rezept: |
| Menge: |
4 -6 pers. * |
| Bemerkungen: |
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| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Lammkeule in würziger Joghurtsauce*: |
| 2 kg |
Lammkeule |
| 50 g |
Mandeln |
| 4 El. |
Sultaninen |
| 0 |
Petra Holzapfel nach Madhur Jaffrey Indisch kochen |
| 6 El. |
Pflanzenöl |
| 6 |
Zwiebeln; grobgehackt |
| 10 g |
Mandeln |
| 1 Tl. |
Gewürznelken |
| 1 |
Ingwerwurzel a 10 cm; geschält |
| 16 |
Kardamomkapseln |
| 8 |
Knoblauchzehen |
| 1 |
Zimtstange a 5 cm |
| 4 |
Grüne Chilis, scharf; grobgehackt |
| 10 |
Schwarze Pfefferkörner |
| 600 ml |
Joghurt |
| 2 El. |
Kreuzkümmel; gemahlen |
| 4 Tl. |
Koriander; gemahlen |
| 1 Tl. |
Cayennepfeffer |
| 1 Tl. |
Garam masala |
| 3 Tl. |
Salz |
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| Zubereitung des Kochrezept Lammkeule in würziger Joghurtsauce*: |
* Ran masaledar
Achtung: 24 Stunden marinieren!
Das Fleisch lösen(?), alles Fett entfernen und soviel wie möglich
von der pergamentähnlichen, weissen Haut abziehen. Die Keule in
einen Bräter legen.
Für die Marinade die Mandeln blanchieren und in Scheiben oder
Splitter schneiden. Mit Zwiebeln, gehacktem Ingwer, Knoblauch,
Chilis und 3 El Joghurt im Mixer zu einer glatten Paste mahlen. In
einer Schüssel den restlichen Joghurt mit Gabel oder Schneebesen
glatt und cremig schlagen. Die Zwiebelpaste und die übrigen
Gewürze untermischen. Die Keule von allen Seiten grosszügig damit
einstreichen. Mit einem schmalen, scharfen und spitzen Messer tiefe
Einschnitte in das Fleisch machen, mit den Fingern etwas Marinade
hineindrücken. Die restliche Paste über und um das Fleisch
verteilen. Den Bräter mit Alufolie bedecken und die Keule im
Kühlschrank 24 Stunden marinieren.
Am nächsten Tag den Bräter aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie
entfernen und das Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen.
In einer kleinen Pfanne das Öl auf mittlere Hitze bringen. Nelken,
Kardamom, Zimt und Pfefferkörner hineingeben - innerhalb von
Sekunden schwellen die Nelken an. Öl und Gewürze über das Fleisch
giessen.
Den Bräter mit Alufolie und Deckel dicht verschliessen, in den auf
200GradC vorgeheizten Backofen stellen und das Fleisch 1 1/2 Stunden
schmoren. Den Deckel abnehmen und alles weitere 45 Minuten schmoren,
dabei die Keule 3-4 mal mit der Sauce übergiessen.
Mit Sultaninen sowü blanchierten Mandeln bestreün und erneut 5-6
Minuten schmoren.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen und an einem warmen Ort 15 Minuten
ruhen lassen.
Das Fleisch auf eienr vorgewärmten Platte anrichten. Mit einem
Löffel das Fett abschöpfen, mit einem Schaumlöffel die nicht
zerkochten Gewürze herausnehmen. Die Sauce um die Keule herum
giessen und servieren.
Beilagen: süsser gelber Reis, grünes Gemüse
Anmerkung Petra: Lammkeule entbeint verwendet. Sehr saftig, sehr
zart, viel Sauce! Fertige Mandelblättchen genommen. Dazu gelber
Reis mit Mandeln und Rosinen (s. Rezept) und Kohl, in Butter
geschmort, passte prima. Gutes Gästeessen, reicht gut für 8
Personen.
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