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Kochrezept / Rezept Obst Xa (Dörrobst) |
Obst Xa (Dörrobst)
aus der Rubrik Aufbau, Info, Frucht, Dörrobst, Obst.
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| Surftipps: |
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| Informationen zum Rezept: |
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1 Info * |
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| Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Obst Xa (Dörrobst): |
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Dörrobst |
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Renate Schnapka am 23.04.97 |
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Rote o. Chinesische Datteln Feigen, Rosinen, Korinthen |
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Sultaninen, Pflaumen |
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| Zubereitung des Kochrezept Obst Xa (Dörrobst): |
Rote oder Chinesische Datteln:
Obwohl als Datteln bezeichnet, handelt es sich eigentlich um JUJUBES, aus
China stammende olivenförmige Früchte, die auch im Mittelmeerraum angebaut
werden. Gewöhnlich an der Sonne getrocknet, werden sie in der
orientalischen und indischen Küche zum Würzen von süssen und pikanten
Gerichten verwendet.
Feigen:
Die berühmtesten Sorten sind die SMYRNA-FEIGE aus der Türkei und die BLACK
MISSION aus Amerika sowie die CALIMYRNA, eine Kreuzung aus einer
amerikanischen Sorte und der SMYRNA. Feigen können allein oder mit
Parmaschinken gegessen werden. Man kann auch eine Paste und Konfitüre
daraus machen, und im Mittleren Osten stellt man Konfekt daraus her.
Kalifornien und die Mittelmeerländer sind ie Hauptproduzenten von Feigen,
die gerwöhnlich sonnengetrocknet werden. Sie können als Trockenobst
gegessen, eingeweicht als Kompott oder kleingehackt zum Backen und für
Süssigkeiten verwendet werden.
Korinthen, Rosinen und Sultaninen:
Das sind verschiedene Arten getrockneter Trauben: Korinthen, nach der
griechischen "Korinth" Traube benannt, sind klein und kernlos; Rosinen und
Sultanien sind grosse, saftige und oft kernlose Tauben, verwandt mit der
spanischen Muskatellertraube. Die hauptsächlich verwendeten Traubensorten
sind die THOMPSON SEEDLESS und die MUSKATTRAUBE. Sie werden vor allem zum
Backen und für Süssspeisen gebraucht. Die Rosine kommt vor allem aus
Aklifornien und dem Mittleren Osten und ist die verbreitetste aller
getrockneten Früchte. ROSINEN werden für nahezu jede Art von Backwerk
verwendet. Die SULTANINE ist eine Weinbeere die grösser und süsser ist
als die Rosinen und wird verwendet, wo Rosinen zu saür und Korinthen zu
herb sind.
Pflaumen:
Die ganzen Früchte werden getrocknet. Die beliebtesten Backpflaumensorten
in Kalifornien und Oregon sind die AGEN, die ROBE DE SERGEANT und die
IMPERIAL aus Frankreich; ferner die ZUCKERPFLAUME aus Amerika.
Dörrpflaumen können allein gegessen oder für Kuchen, Puddings, Sausen
und als Füllung für Klösse und Fettgebackenes verwendet werden. Auch
konserviert oder in Weinbrand oder Essig eingelegt sind sie beliebt; sie
werden entsteint oder unentsteint angeboten. Getrocknete Pflaumen gibt es
von verschiedenster Qualität. Beliebt als Frühstückskompott mit
verdauungsfördernder Wirkung, ergeben sie auch einen feinen
Obstbranntwein.
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